Direkt Spannung in °C umwandeln wird vermutlich nicht gehen. In der Regel sind solche Temperaturelemente
NTC (Heissleiter) oder
PTC (Kaltleiter) Elemente.
Welche Spannungen vorhanden sind, hängt also von der Schaltung drum rum ab. Je nach Element und Bereich ist diese nichtmal linear und muss entsprechend umgerechnet werden. Desshalb sind Temperatureingänge und Analogeingänge in der Regel auch getrennt, bzw. müssen entsprechend parametrisiert werden.
In deinem Fall würde ich das gute Teil einfach mal ausmessen (Widerstand) bei verschiedenen bekannten Temperaturen.