Das mit den Wassertemperaturfühler solltest Du so wie ich machen (habe auch schon einige andere vor mir gemacht):
einen eigenen Sensor in das Wassergehäuse gebaut.
Ich habs so gemacht, siehe dazu meinen Beitrag:
zus. Wassertemperatursensor im Auslassgehäuse
Da hab ich auch ein Bild reingestellt (als Anhang, ist leider noch nicht auf meiner HP)
Damit hab ich zu unserem Schätzeisen auch noch eine exakte digitale Anzeige.
Ist alles von Greisinger. Steht alles in dem Beitrag. Technische Daten und Preise.
Da kannst Du wenigsten sehen, was abgeht. Da die Temperatur 3mal pro Sekunde abgetastet wird (und nicht verzögert) kann man den Wert auch immer schön ablesen. Und der ändert sich ständig (na ja, wenn man auch noch in 0,1°C - Schritten misst).